様々なメニューで試作を行うなか実ははじめから敬遠していたのがすき焼きでした。通常すき焼きは薄切りにスライスしたものを焼き、そこに割り下をなじませます。お肉本来の旨みというよりは割り下の味によるところが大きい料理のため本来の肉の旨味ではなく、霜降り具合といった柔らかさが優先しますのでA5ランクのものがベストであり、私達のお肉には不向きだと考えていた為です。

しかし少しの可能性があるのであれば試したいという好奇心から大人の厚切りすき焼きは生まれました。赤身の旨味と、脂の甘味のバランスが理想の状態で届けるためにはスライスではなく厚切りが適しています。すきやきは薄切りのスライス肉という固定概念がありますが、私達の肉であれば厚切りの方が高いパフォーマンスができるのではないか、そう考えました。

選んだのは部位はリブロースです。
A4等級未経産メス牛のリブロースの赤身の旨味と脂身の甘味のバランスの良さをしっかり引き立たせ、程よい食感を体験していただきたく「厚切り」にしました。

厚切りで作ったすき焼きの試作品を食した時は、衝撃が走りました。

あくまで牛肉が主役です。
その主役を引き立たせる割り下で、お肉本来の味を活かしつつ、絶妙な味わいを表現できました。お好みで生卵を絡めていただければ、また違った味わいを体験していただけます。

そして主役の牛肉を引き立たせるために、割り下にもこだわりました。できるだけシンプルにすっきりしたものを目指し、たどりついたものが、京都鷹峯「松野醤油」さんの昔づくりの木樽でねかされた濃口醤油。
それに、岐阜県の「白扇酒造」さんの国産のもち米、手作業で育てられた米麹、そして米焼酎の３つの材料だけで三年、酒蔵の中で熟成された本みりん。最後に純度の高い氷砂糖を使い、すっきりとしたお肉の味をひきたたせれる割り下を作りことができました。

霜降りの多いお肉は胃がもたれる。一度にたくさん食べれない。そんなお話をよく聞きますが、私達がこだわる枯らし熟成をしたA4等級黒毛和牛未経産メス牛のお肉は脂が瑞々しくサラサラしており、胃もたれもしません。牛肉の脂のイメージが変わる。これこそ大人になってから食していただきたい、贅沢すぎる厚切りすき焼きです。



━━━名称 　
大人の厚切りすき焼き 300g

━━━賞味期限
冷凍の状態で郵送されますので、到着後は速やかに冷凍庫に保管ください。お召上がり前に冷蔵庫で自然解凍して頂き、解凍後は冷蔵庫保管の上、3日以内にお召し上がりください。

━━━保存方法
要冷凍

━━━原 材 料
黒毛和牛（未経産牛・A4等級・枯らし熟成）

━━━送料
有料：別途地域別

━━━お届け方法
クロネコヤマトクール宅急便

━━━商品説明
リブロース　300g