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京都つつヰは和牛好きのためのオンラインショップです。

「枯らし熟成」の和牛を専門店です。この枯らし熟成の黒毛和牛を使った料理を販売いたします。希少肉となりますので、毎月限定数量となりますがご了承くださいませ。

━━━3つの付加価値のある「枯らし熟成」肉

1）A4黒毛和牛
当店は流行りのブランド牛にはこだわらず、肉の質のみに注目して独自で厳選した黒毛和牛のみを取り扱っています。通常A-5等級が良しとされる（社）日本食肉格付協会による格付ですが、京都つつヰでは、赤身の旨味と脂の甘味のバランスが理想的であると考えるA4等級のみを厳選しております。赤身の旨味と、脂の甘味のバランスが理想の状態を追求した答えが［ A-4等級 ］でした。

2）未経産の雌（メス）牛
次に未経産牛といわれる子を産んでいない雌牛です。未経産牛は処女牛とも言われ肉質はキメが細やかで、上品な甘みを持ちます。また脂質は口溶けが良くサラサラとしている事も特徴です。お腹いっぱい食べられるのに、翌日胃もたれしないと好評です。このように厳選した黒毛和牛を枯らし熟成といった日本の伝統的な技法で熟成させたもののみを取り扱っています。

3）骨董級の冷蔵庫
今はほとんどがプレハブタイプとなった食材の冷蔵庫。この仕様は開け締めの際に冷気が漏れてしまい、熟成期間に重要とされる冷気を逃してしまいます。先代より受け継いだ造り付けの冷蔵庫は重厚な扉が空調の冷気を逃さず適正温度で熟成する和牛を保管します。長く使われた、歴史のある冷蔵庫は貴重で、枯らし熟成には無くてはならない大切な設備です。